Paccot - Domaine La Colombe

这不是应用一种技术来更好地掌握生活和生产更好的葡萄酒。相反，它是关于让自己受到启发并对生活的动力充满信心，以便……学会生活！

这需要人类的注意力与自然提供的东西之间的合作。这是对自然迷人多样性的观察和理解的回归，不是简单的“放任”方法——活酒不是野酒。我们在文明的酒里，在情感的酒里。所以这已经足够大惊小怪和过度礼貌了。
为真实性腾出空间。

自 1999 年以来逐渐引入的生物动力法，现已在整个葡萄园中实施。

土壤的维护是通过机械方式进行的，没有任何化学除草剂，以保持土壤的微生物生命。我们将自己的果渣与肥料混合堆肥一年，然后将其返回到我们的葡萄藤中。我们正在加强修剪和去芽方法的努力，以改善健康，从而更好地老化我们的葡萄藤。

我们已经消除了杀虫剂的使用，从而允许天敌回归。用于保护葡萄园的处理产品只有波尔多混合物、硫磺、生物动力制剂和草本浸液，如荨麻、熟草或西洋蓍草。

收获是手动的，在小型镂空板条箱中，直到它们被送到印刷机。

在树桩上进行严格区分不同质量的分类。用气动压力机缓慢地进行压制。我们进行静态沉降，然后用葡萄上的酵母自然发酵。在陈酿结束时，我们会根据每种葡萄酒的寿命而不是系统地在装瓶过程中添加合理剂量的硫磺。这种尊重土壤、尊重植物和尊重人类的栽培方法，让我们每一款葡萄酒和风土的性格都能更好地表达出来。当然，没有决定性的手势可以做所有事情，它是一组复杂的不同选择和感觉良好的动作。